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春分之日 來點權貴們欽點的點心

2021/03/19

  • 文民編輯部
  • 2021/04/16
  • 325
春分

各位文民們是否感受到最近天氣越來越溫暖了,原來這週六下午就要進入了春分這個節氣,據說春分是太陽到達黃道經度為0直射赤道的時候,到底這天會發生什麼呢?另外,春分居然是一個在世界各地都有民俗活動的節氣,還是日本的國定假日?!春分到底有什麼意義、各地又有那些民俗呢?還有還有這樣舒服的天氣,是不是特別適合出去走走打打牙祭呢?在來台灣之前,就經常聽朋友告訴說台灣各地的美食實在是令人流連往返,田田這一年在台中的生活裡,真的有幾樣讓我特別著迷的美食,比如說台中最有名的就是糕餅了,田田也會跟大家分享在台灣聽到的有趣糕餅文化,想知道台灣早期的名門旺族、達官貴人都愛吃那些糕點嗎?還有那些糕餅由來跟故事嗎?所有精彩內容都在本期台灣文民。

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春牛圖(翻攝自網路)

介紹春分

春分是春天第四個節氣,也是春季九十天的中分點。地球因為自轉的關係,因此各地都有不同的日照時間,進而有了春、夏、秋、冬四季,春分這天太陽會直射赤道上方,因此南北半球日照的時間一樣長就是「晝夜平分」所以又有日中、日夜分的說法。另外,春分在日本是國定假日,被稱為「春分之日」又被稱為「彼岸之日」相當於我們的清明節,是日本人祭祖、掃墓的日子;在土耳其、伊朗、伊拉克等使用波斯曆的國家,春分竟然就是新年,因為春分時太陽會在黃道經度為0位置,之後逐漸向北移,因此白晝逐漸變長「象徵光明戰勝黑暗」,所以不管在哪裡,春分都是一個特別的日子喔。

春分也可以立蛋

春分習俗

立蛋

大家都知道端午節可以立蛋,但文民們知道嗎?春分也可以立蛋喔,而且春分立蛋在全世界都非常流行,剛剛有提到,春分這一天太陽在黃道經度為0的位置,有重生、誕生的涵義,因此立蛋在東西方都有相關活動,另外由於春分是晝夜均等的日子,在傳統上認為春分是陰陽和諧之日,若是在這天可以把雞蛋立起來,據說可以讓自己好運一整年喔!

送春牛、犒春牛

春分送春牛,「春牛」就是指春牛圖,不知道文民們有沒有看過農民曆的「春牛芒神」,就是在第一頁上方畫著一頭牛和一位牧童的圖,裡面寫的就是春牛跟芒神的貌樣,春牛圖象徵著一年四季、農耕八節的預報,可以從「芒神」的裝束與站立的位置來預測該年的氣候、雨量等等,讓農人方便制定有利的耕種計畫,如果有提示乾旱的話可以提早蓄水,如果雨水多就要注意排水等措施。在古代的時候,春牛圖會被印在黃紙、或紅紙上,在春分當天就會有人,一面說著五穀豐收、風調雨順的吉祥話,挨家挨戶地送圖藉此賺錢。

另外一個跟牛有關的春分習俗就是犒勞耕牛,在古代農業社會,耕作是離不開牛的,春天就是牛開始勞作的時候,因此在春分這一天,農夫會用糯米團子來餵牛做為犒賞。

粘雀子嘴

另外,對農人來說,春分溫暖潮濕是最利於作物生長的時節,在舊時社會,農人會在春分製作許多不包餡的湯圓,用竹籤插在田邊,稱為「粘雀子嘴」,希望湯圓可以黏住麻雀的嘴巴,別破壞作物。

 太陽糕

春分在古代是個很重要的節日,每到春分這一天,帝王就必須祭拜太陽;秋分則是祭祀月亮,清代的《帝京歲時紀》就記載:「春分祭日,秋分祭月,乃國之大典,士民不得擅祀。」春分只讓皇帝祭祀太陽,那文民們猜猜看那民間在幹什麼呢?答案是吃「太陽糕」,在古代,太陽糕是用白米麵團加糖製成小餅,上面還有一個小雞,為什麼是小雞圖案?有什麼寓意呢,因為雞日出而鳴所以自古就是光明的象徵,把雞印在圓餅上,自然就代表太陽!據說在春分日吃了可以讓運勢提高,帶來好運。

春社

春分還有一個好兄弟那就是春社,春社是最古老的節日之一,早在商、周就有在春社祭祀土地神的傳統,不過春社的時間都不是固定的,都是以占卜來擇定的,直到唐代才固定以立春之後的第五個戊日為春社,大約都在春分前後。古代春社與秋社合稱為「社日」,所謂「春祈秋報」,就是在春天祈求豐收,秋天感謝豐收,都體現了人們對天地自然的敬畏與感恩。不過關於春社除了祭祀祈福的部分,還有一個比較特殊的活動,那就是春意盎然的「戶外活動」恩...當然還有「交友配對活動」拉,有興趣的文民可以自行搜尋保證不會失望喔。

甜的、鹹的、甜甜鹹鹹的糕餅

糕餅之鄉─豐原

另外剛剛說到糕餅,台中的豐原是有名的糕餅之鄉,豐原最熱鬧的中正路商圈更是名店雲集,不管是想吃甜的、鹹的、甜甜鹹鹹的都能一次滿足,據說「豐原有水清、米白、女人美」三寶,純淨水質跟優質的作物都是糕餅不可或缺的條件,在日治時期,日本人在豐原設置了麵粉工廠,也提供了製作糕餅優質的原物料。加上當時名門旺族們的社交應酬活動都會準備許多精緻好吃的糕餅,每個家族幾乎都有自己的拿手特色私房小點,這些好吃的點心之後便成為我們現在愛吃的那些糕餅,其實在當時,傳統的糕餅業已經受到日本和菓子、西式糕點的影響,傳統糕餅的內餡到製作在當時都有很大的突破,像是大家都知道的雪花餅、綠豆椪還有鹹蛋糕之類的都是。關於綠豆椪有兩個有趣故事,有一說法是「犂記」創始人張林犂當時在社口林宅掌廚,有一次在林家研發糕餅口味時,在林振芳的提議下,選用了豐原盛產的綠豆做內餡,結果大受歡迎;另一個說法則是雪花齋創辦人呂水先生,他有次烤餅的時候少數幾個了翻面,導致餅的底部焦黃、表面則是膨膨的,客人好奇的問這叫什麼餅,因為內餡包綠豆沙表面又是膨膨的,因此呂水的夫人便隨口回應「綠豆椪啦」,之後呂水用綠豆椪參加日據時代大正十四年舉辦的「台灣區糕餅展」獲獎,綠豆椪因此聲名大噪。

這兩個說法各有支持者,豐原的綠豆椪也各有特色,除了口感外,口味也都不太一樣,有興趣的朋友可以親自去品嘗一下就知道了! 另外阿,大家知道蛋糕+肉燥的組合-鹹蛋糕背後的故事嗎。據說鹹蛋糕是當時日本親王的最愛,這個故事要從台灣日治時期說起,據說1908年台灣縱貫鐵路在台中州正式接壤,當時日本明治天皇的親弟弟戴仁親王來台主持鐵路通車的典禮,林獻堂為了迎接親王,還特地在現在的台中公園興建一個臨時招待所來接待親王,並設晚宴款待,呂水擔任該次晚宴的主廚,沒想到由於當時日本貴族習慣於飯後吃蛋糕甜點,但在台灣一般民眾根本不知道什麼叫蛋糕,更別說有機會品嘗了,而且當時的廚房也沒有砂糖,臨危受命的呂水就想出用鴨蛋跟麵粉製成蛋糕,然後在蛋糕夾層放入紅蔥頭、筍子、肉燥等做成鹹蛋糕給親王吃,沒想到親王一吃就被驚訝到了,連連稱讚,好吃好吃,當下立刻就給予了十倍的御賞。而事後,呂水也將做法進行了調整改良,成為當時深具特色的糕點,其餘店家也跟著做起了各自特色的鹹蛋糕,傳承至今。

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